A continuación entregamos ambas recetas;
"Morritos de Cerdo
al Ajo-Pollo"
Limpiar y lavar muy bien los morritos, colocarlos en una olla con bastante
agua. Al hervir cambiarle el agua y continuar hirviéndolos hasta que
estén tiernos. Poner en una sartén aceite de oliva y freír
rodajas de pan viejo, dientes de ajo pelados, almendras, cominos, azafrán
y sal al gusto. Freír todo esto y una vez hecho ponerlos en mortero,
majar muy bien y reservarlo.
En otra sartén también con aceite de oliva poner cebollas picadas
en juliana y pocharlas hasta que estén bien fritas, agregarles
el majado que teníamos reservado, revolverlo todo y antes que se enfríe
vaciarlo sobre los morros escurridos, que también deberán estar
calientes. Luego servir con patatas cocidas.
El caldo de la cocción de los morros se guarda para ocuparlo en la preparación
de legumbres. (lentejas, garbanzos, etc...).
“Rabos de Toro a la Montería"
Limpiar y trocear bien los rabos. En una fuente con aceite de oliva, hacer
una capa de cebollas cortadas en rodajas muy finas. Colocar ordenadamente
sobre las cebollas los rabos y aliñarlos con hojas de laurel, ramitos
de tomillo y ganchitos de romero. Verter sobre ellos vino tinto grueso para
cubrirlos completamente. Salpimentar al gusto, cubrirlos con puerros cortados
al tallo blanco.
Cubrir la fuente con un papel de aluminio, dejar reposar toda la noche y
al día siguiente poner en un horno a fuego fuerte por una hora y cuarenta
y cinco minutos. Retirar el papel aluminio y mantener la fuente en el horno
fuerte por quince minutos más.
Acompañarlos
con un buen vino y mucha amistad.
